Er is één hapje wat wij altijd maken als we op vakantie gaan, en dat is bruschetta met tomaat, mozzarella en basilicum. Maar ook bij de borrel of de barbecue komt dit vaak op tafel. Bruschetta is een Italiaans broodhapje met lekker knapperig geroosterd brood en een frisse topping van tomaat met knoflook. Snel klaar en altijd een succes.

Ingrediënten

• 6 mini smaaktomaatjes / kerstomaatjes (deze tomaten zijn smaakvoller en zoeter dan de standaard tomaten)
• 2 teentjes knoflook
• Handvol basilicum
• 1/2 bol mozzarella
• 4 grote boterhammen (AH liefde & passiebrood) of 8-12 sneetjes stokbrood
• 4 (en een halve) el olijfolie

Bereidingswijze

1. Snijd de tomaatjes in hele kleine stukjes/blokjes, evenals de mozzarella.
2. Snijd de knoflook fijn (doe de knoflook liever niet in een knoflookpers, dan wordt de smaak te sterk).
3. Scheur of snijd de blaadjes basilicum fijn. Meng dit allemaal met elkaar. Evt. voeg je nog een draai zeezout/zwarte peper toe en een 1/2 el olijfolie, dit is niet perse nodig.
4. Smeer de sneetjes (stok)brood aan beide kanten in met olijfolie. Zet een koekenpan of grillpan (nog beter) op het vuur en laat heet worden. Als de pan heet is leg je de sneetjes brood in de pan. Laat ze knapperig en lichtbruin worden aan beide kanten.
5. Als je (stok)brood klaar is beleg je het met het tomaat-mozzarella mengsel. Klaar is kees! Heerlijk bij de barbecue, of bij de borrel.