Het is er weer tijd voor: soep. Als het langzaam kouder en donkerder wordt krijg ik daar altijd veel meer zin in. Zowel ’s middags als ’s avonds is soep dan één van de lekkerste dingen om te eten. Je wordt er warm van, het is ook nog eens gezond en makkelijk te maken. Vaak maak ik in één keer ook een goede voorraad, zodat ik of wat kan invriezen of wat mee kan nemen naar het werk de volgende dag. Deze paprikasoep vind ik één van de lekkerste soepen, vooral als je er wat crème fraiche doorheen roert aan het eind.

Ingrediënten

• 4 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s (of oranje of rode)
• 1 groentebouillonblokje
• Scheut olijfolie
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 500 ml water
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Snipper de uien, maak de knoflook schoon en snijd de paprika grof in reepjes.
2. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en de geperste of fijngesneden knoflook.
3. Als de uien zacht zijn doe je ook de paprikareepjes in de pan. Laat ze een paar minuten zweten en voeg dan het water en het bouillonblokje toe.
4. Laat zo’n 10 minuten koken, zodat de paprika volledig zacht kan worden.
5. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche en evt. wat spekjes of rauwe ham.