Zomer, winter, herfst of lente. Deze wortel-bietensalade smaakt goed in alle seizoenen, en is ook nog makkelijk te maken. De salade blijft ook lekker als je ‘m meeneemt voor de lunch.

Ingrediënten

(4 personen)

• 3 grote wortels
• 2 rode bieten (gekookt)
• 3 el olijfolie
• 1 el balsamicocrème
• Handjevol basilicum
• Flinke hand vol pijnboompitjes.
• Peper en zout

Bereidingswijze

Rasp de wortels, snijd de rode bieten in smalle reepjes. Het makkelijkst is als je de bieten eerst in plakjes snijdt, deze plakjes op elkaar legt en dan ‘lucifers’ ervan snijdt. Meng met een garde de olijfolie en balsamico tot een dressing. Rooster de pijnboompitjes en meng alles door elkaar.