In juli zijn we drie weken op vakantie geweest in Costa Rica, waar we een rondreis gemaakt hebben door het land, van Oostkust naar Westkust. Vooral het eten aan de oostkust was echt ontzettend lekker. De Oostkust heeft een Caraïbisch sfeertje en zo zijn de gerechten ook. Heel veel nacho’s, fajitas, en rijst en bonen natuurlijk. We hebben heerlijk gegeten! Ook ’s middags lunchten we vaak warm, omdat er op de meeste kaarten geen belegde broodjes te vinden zijn en het ook wel heel lekker is. Na tweeëneenhalve week begonnen we het brood echter wel te missen. Gelukkig zat er, op onze laatste bestemming Samara, een bakkertje schuin tegenover ons hotel. En zij serveerden echt een goddelijke clubsandwich. Waarvan dit er één was. Dus eenmaal thuis moest dit recept nogmaals gemaakt worden. Hij smaakt bijna net zo lekker als daar.

Ingrediënten

• 4 plakjes pannenkoekenspek
• 2 plakjes kipfilet
• 4 plakjes oude, of evt. belegen kaas geschaafd (anders 2 plakken)
• Mosterd
• Mayonaise
• 8 dunne plakjes komkommer
• 8 dunne schijfjes tomaat
• Sla
• 3 witte casinoboterhammen

Bereidingswijze

1. Rooster de boterhammen en bak de plakjes spek krokant.
2. Smeer één kant van een boterham in met mosterd. Leg daarop de kaas, 2 plakjes uitgebakken spek, een plakje kipfilet, wat sla en 4 schijfjes komkommer en tomaat (op elk kwart één plakje).
3. Smeer een boterham in met mayonaise aan één kant en leg de boterham met de mayonaise naar beneden op de stapel. De bovenkant besmeer je weer met mosterd.
4. Daarna begint het riedeltje opnieuw, dus weer kaas, spek, kipfilet etc. Als laatste leg je weer een boterham met aan de onderkant mayonaise op de stapel. Steek vier prikkers in de boterham, in elk kwart één en snij het brood in vieren. Smakelijk!