Hoe leuk zijn deze vegetarische hapjes voor op een feestje?! Met deze filodeegcupjes met zwartebonenpuree zet je een origineel en vooral super smaakvol hapje op tafel. Ik weet ook zeker dat alle gasten, wel of geen vegetariër, hiervan zullen smullen.

Ingrediënten

• Pak filodeeg
• Crème fraiche
• Geraspte oude kaas
• Optioneel: pot met jalapeno’s in zuur
  Zwartebonenpuree
• 2 blikjes zwarte bonen (400 gram per blikje)
• 1 tl koriander
• ½ tl komijn
• Flinke snuf cayennepeper
• Zout
• Sap van 1 limoen
  Salsa
• 6 kerstomaatjes
• ½ rode ui
• 1 el witte wijnazijn
• 1 avocado
• Sap van ½ limoen
• ½ teen knoflook fijngehakt
• Snuf zout

Bereidingswijze

1. Laat de zwarte bonen uitlekken en doe in de keukenmachine. Doe de rest van de ingrediënten onder het kopje zwartebonenpuree erbij en pureer goed.
2. Snijd de ingrediënten voor de salsa. Laat de rode ui een minuut in de witte wijnazijn weken en hussel daarna alles door elkaar.
3. Vet 10 muffinvormpjes in.
4. Haal 1 velletje filodeeg los en vet in met wat olie. Leg er een tweede blaadje op. Herhaal dit tot je 4 velletjes op elkaar hebt liggen. Snijd er dan vierkantjes van ongeveer 10 x 10 cm van. Elk vierkantje duw je in 1 muffinvorm, zodat je mooie bakjes krijgt.
5. Vul de bakjes met een laag zwarte bonenpuree, daarop een lepeltje crème fraiche en een handje geraspte kaas. Houd er rekening mee dat er ook nog wat salsa in het bakje moet passen als íe uit de oven is. Doe de bakjes dus niet te vol.
6. Bak ze in de oven af. 20 minuten op 200 graden Celsius.
7. Serveer de cupjes met een beetje salsa bovenop.