Wie houdt er nu niet van een heerlijke warme Vietnamese loempia, zo rechtstreeks uit het vet van de frituur? Ik vind ze heerlijk maar ik koop ze eerlijk gezegd bijna nooit, en dat is met dit recept al helemaal niet meer nodig. Het mooie is dat je met dit recept een hele voorraad loempia’s maakt die je of direct opeet, of in de vriezer bewaart voor als je bezoek hebt, of trek hebt in een loempia.

Ingrediënten

• 1 pak loempiavellen (40 stuks, in de toko verkrijgbaar)
• 2 dubbele kipfilets
• 2 winterwortels
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 pak rijstvermicelli (100 gram)
• 3 bouillonblokjes
• 2 eetlepels verse gehakte selderij
• 1 ei
• 1 theelepel vetsin
• Zout
• 1 pak loempiavellen (40 stuks, in het vriesvak in de supermarkt)
• olie om te frituren

Bereidingswijze

1. Ontdooi de loempiavellen en hak de kipfilet fijn in de keukenmachine. Breng de kipfilet op smaak met wat zwarte peper.
2. Rasp de winterwortels, dat gaat ook heel makkelijk met de keukenmachine.
3. Snipper het uitje en pers de knoflook.
4. Bereid de rijstvermicelli door deze te wellen in heet water uit de waterkoker. Giet na een paar minuten af en knip de vermicelli in korte sliertjes.
5. Verhit een scheut olie in een pan of wok en voeg de fijngehakte kip toe. Laat de kip al roerend even bakken en doe daarna de ui en knoflook erbij. Voeg na een minuut de wortel, selderij, vetsin en de fijngewreven bouillonblokjes toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes opstaan.
6. Doe de vermicelli bij de groenten in de pan, roer alles goed door en proef of het pittig genoeg is. Let op! Zorg dat het zout genoeg smaakt. Na de bereiding trekt een deel van het zout in de loempiavelletjes. Maak je ze niet zout genoeg dan worden ze echt te flauw.
7. Ga aan een tafel zitten met de loempiavellen en de vulling, zet verder nog een bakje klaar met een losgeklopt ei. Trek een velletje los van de stapel, ze zijn sterk genoeg. Leg de loempiavellen met een punt naar je toe voor je neer (ruitvorm). Leg een hoopje vulling zo’n 5 cm van de punt af in een rechthoek. Rol de punt over de vulling en vouw dan de zijkanten naar binnen. Rol de loempia verder stevig op. Doe aan het laatste randje wat losgeklopt ei om hem dicht te plakken. Als je alle loempia’s klaar hebt, frituur je ze in ruim olie goudbruin.

Tip: je kan ze invriezen. Als je de loempia’s invriest leg ze dan eerst zonder folie o.i.d in de vriezer zodat ze stevig worden. Haal ze er na een uur uit en rol ze dan in aluminumfolie of stop ze in diepvrieszakjes.