Deze loaded gekruide pompoen is een feestje om te eten! En een feestje voor de natuur, want het is ook nog eens vegetarisch? Zelfs zonder vette friet, of lekkere nachochips is het echt comfort food.  En op wat snijwerk na heb je de maaltijd zo bereid! Dat betekent tijd over om te gaan sporten, te klussen of van het laatste avondzonnetje te genieten.

(2 personen)

Ingrediënten

• 1 bio pompoen
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• Snuf cayennepeper
• Zeezout
• 2 el olijfolie
  Salsa
• 6 romatomaatjes
• Stuk komkommer (10 cm)
• Sap van 1/2 limoen
• ½ rode ui
• Peper en zout
  Overig
• 1 blikje mais
• 1 blikje kidneybonen
• Optioneel: 1 rode paprika in blokjes
• ½ rode ui
• 100 gram crème fraiche
• Wit van 3 bosuitjes
• Guacamole
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Snijd de pompoen door de helft, verwijder de pitten en haal de schil eraf. Snijd de pompoen daarna in halve manen. De grote halve manen heb ik nog een keer doormidden gesneden.
2. Kruid de pompoen met het paprikapoeder, komijn, cayennepeper en zeezout en meng met de olijfolie. Bak de pompoen in 15-20 minuten in de oven gaar.
3. Ondertussen maak je de salsa door de tomaten, komkommer en ½ rode ui in kleine stukjes te snijden en te mengen met de rest van de ingrediënten onder het kopje salsa. Breng op smaak met peper en zout.
4. Meng het wit van 3 bosuitjes met de crème fraiche en maak guacemole als je dat wilt.
5. Als de pompoen bijna klaar is, fruit je nog even kort de andere helft van de rode ui in een pannetje en meng je daar de mais, kidneybonen en evt. paprika doorheen. Laat in een paar minuutjes opwarmen en gaar worden.
6. Serveer de gare pompoen met daarboven een laag van het bonen-mais mengsel, wat salsa, wat crème fraiche en wat guacemole. Smullen maar!