adminBoeuf Bourguignon is een klassieker uit de Franse keuken! Gebruik goede rode wijn en goed vlees en breng Frankrijk bij jou thuis!
Ingrediënten
- 1000 gram runderriblappen
- 100 gram spekblokjes
- 5 tenen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 winterwortel in blokjes
- 3 laurierblaadjes
- Peper en zout
- 3 el bloem
- 250 ml water + 1/2 runderbouillonblokje
- 400 ml rode wijn (Rioja – Spaans van Tempranillo druif)
- 5 sjalotten of 2 kleine uien fijngesnipperd
- 150 gram champignons
Bereidingswijze
- Snijd de winterwortel in blokjes, snipper de ui, pel de teentjes knoflook en snijd de runderriblappen in blokjes van ongeveer 5 x 5 cm. Breng een pan met water aan de kook. Zorg dat de pan breed genoeg is, zodat het onderste deel van het vergiet onder water komt te staan.
- Wentel de riblappen in de bloem en bak ze in een scheut olijfolie in een braadpan aan beide kanten goudbruin. Bak het vlees in kleine porties tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie en gaat het vlees stoven. Als het vlees goudbruin is haal je het uit de pan en leg je het op een bord.
- Blancheer de spekblokjes, door ze in een vergiet te doen en heel kort even onder te dompelen in het kokend water. Anders smaakt de boeuf bourguignon straks veel te zout.
- Bak de spekjes uit in het vet van het braadvlees en haal ze uit de pan. Leg ze op het bord bij je riblappen. Fruit daarna de uien en knoflook zachtjes aan in de braadpan, voeg eventueel nog een beetje olijfolie toe. Als de uien zacht beginnen te worden stoof je ook de wortelblokjes nog een paar minuten mee. En dan voeg je de tomatenpuree toe. Laat de tomatenpuree 1 minuutje op half hoog vuur mee bakken voordat je het vlees terug in de pan doet.
- Giet het water + bouillonblokje en de wijn (400 ml) bij het vlees. Doe ook de laurierblaadjes erbij in de pan en stoof dit 3 uur op een laag vuurtje, liefst met een sudderplaatje.
- Een half uur voordat de stoof gaar is, snijd je de champignons in plakjes en bak je ze in een koekenpan in olie, tot ze gaar zijn. Doe ze erna bij de stoof en laat de stoof nog 30 minuten staan.
- Indien nodig kan de saus gebonden worden door de maizena op te lossen in het koude water en dit papje toe te voegen. Even laten doorkoken.
- Serveer de boeuf bourguignon met friet, gebakken aardappeltjes, stokbrood en een lekkere salade. Smullen maar!