Wat een kou deze dagen. En ik vind niets lekkerder dan met dit koude weer een lekker stoof of ovenschotel te eten. Martijn had ik al maanden jachtschotel beloofd, dus het werd tijd om mijn belofte in te lossen. De jachtschotel at ik met wat rode kool die ik nog in de vriezer had liggen.

Ingrediënten

• +/- 500 gram runderlappen
• 1 eetlepel bloem
• Peper en zout
• Klont boter
• 2 grote uien
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 6 gekneusde jeneverbessen
• +/- 300 ml rode wijn
• 1 plakje ontbijtkoek
• 1 goudrenet
  Aardappelpuree
• 1 kilo kruimige aardappelen
• Klontje boter
• 100 ml warme melk
• Zout en nootmuskaat

Bereidingswijze

1. Kruid het vlees met peper en zout en haal door de bloem. Braad daarna de runderlap aan in boter en doet er dan net zoveel vocht, rode wijn of water, bij tot het vlees onder staat.
2. Voeg 2 laurierblaadjes, de kruidnagels en gekneusde jeneverbessen toe.
3. Laat het vlees minimaal 3 uur op een heel laag pitje stoven. Kijk regelmatig of het vlees nog onderstaat. Voeg evt. wat heet water toe.
4. Voeg het laatste uur de uienringen erbij.
5. Om alles te binden kan je het laatste half uur nog een plak ontbijtkoek toevoegen. Proef ook of de stoof nog extra peper en zout nodig heeft. Ik heb nog flink wat peper en zout toegevoegd.
6. Kook als het vlees gaar is en mooi uit elkaar valt de aardappels met wat zout in 20 minuten gaar. Stamp ze tot een puree met de pureestamper. Voeg wat warme melk en een klontje boter toe om de aardappelpuree wat smeuïger te maken en breng op smaak met zout en nootmuskaat.
7. Doe het vlees met het vocht en de uien in een ovenschaal, of laat in de pan als je een stoofpan hebt die ook in de oven kan. Leg boven op het vlees wat dunne schijfjes appel en doe als laatste de aardappelpuree erbovenop. Bestrooi de aardappelpuree met paneermeel of fijngemalen beschuit en laat de bovenkant in 15 minuten, op 200 graden, goudbruin kleuren. Is de bovenkant nog niet knapperig genoeg? Zet dan nog even onder grill!