Een recept met couscous stond nog niet online, dus dat werd hoog tijd. En dan moet het natuurlijk wel een goed recept zijn. Wij zijn in ieder geval fan van deze couscous met saus van perziken, ketjap en kerriepoeder. Ik ben benieuwd of jullie dat ook worden?!

(2 personen)

Ingrediënten

• 1 of 2 kipfilets
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 gele of rode paprika
• 1/3 prei of het wit van een aantal bosuitjes
• 1 el ketjap manis
• 1 tl kerriepoeder
• 1 tl sambal (naar smaak meer)
• 6 halve perziken uit blik
• 1 blikje (70 gram) tomatenpuree
• 1 leeg tomatenpuree blikje met sap van perziken
• Peper

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Voor 2 personen gebruik je ongeveer 150 gram couscous.
2. Snijd de kip in blokjes en bestrooi met wat peper en de kerriepoeder. Snijd daarna de ui fijn, de prei in halve ringen de paprika in blokjes en de perziken in stukjes. Haal de schil van de knoflook af en stop deze in een knoflookpers.
3. Fruit de ui in de pan voor 2 minuten op halfhoog vuur en voeg daarna de kipfilet toe. Bak de kipfilet kort aan alle kanten, hij hoeft nog niet gaar te zijn! Zet het vuur laag en doe de knoflook, prei en paprika in de pan. Laat dit een paar minuutjes staan, zodat de paprika en prei zacht kunnen worden.
4. Voeg de tomatenpuree toe en laat de pan weer een minuutje staan. Als laatste doe je de ketjap, sambal en het perziksap erbij. Roer de perzikblokjes er door heen en proef of je tevreden bent met de smaak Doe eventueel nog een beetje extra perziksap, sambal of ketjap in de pan.
6. Eet smakelijk!