Het enige wat je voor dit recept nodig hebt is een beetje geduld. Verder is het super simpel en vega- en vleeseterproof;) En niet te vergeten.. je kan het op veel verschillende manieren serveren. In de foto hiernaast maakte ik de aubergine in sticky saus en at ‘m op een bao bun, een zacht gestoomd broodje. Maar de kippendijen heb ik ook wel eens gegeten met rijst en sugarschnaps bijvoorbeeld. Smakelijk!

Ingrediënten

(2 personen)

• 4 kippendijen of 1 grote aubergine
• Zwarte peper
• Scheut zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
• 1 el geraspte gember
• 1 teen knoflook (geperst of fijngesneden)
• 2 el ketchup
• 3 el (50 ml) sojasaus van kikkoman
• 2 el bruine basterdsuiker
• 2 el rijstazijn
• 1 flinke el maizena
• ½ el rode peper (of meer voor de liefhebber van pittig eten)
• 3 bosuien
• Flinke handvol cashewnoten of sesamzaadjes (rooster ze even)
• Evt. sperziebonen, sugar schnaps of wortel voor erbij

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de kippendijen in stukken van zo’n 2 cm, of de aubergine in stukken van 1 cm. Meng de maizena met de kippendijen/aubergine en bestrooi met zwarte peper.
3. Bak de kippendijen/aubergine in een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie (of andere neutrale olie) aan totdat de buitenkant lichtbruin is. Vooral als je aubergine gebruikt is het belangrijk dat de olie al goed heet is voordat je de aubergine gaat bakken. Anders is er een kans dat ie zompig wordt.
4. Snijd de bosui in ringen en het loof in stukken van 2 à 3 cm. Meng alle ingrediënten, behalve de sperziebonen/sugar schnaps/wortel in een ovenschaal. Roer ook de gebakken kip erdoorheen en zet 30-35 minuten in de oven, of totdat de saus ingedikt is. Strooi er als het uit de oven is cashewnoten of sesamzaadjes overheen.
5. Serveer de kippendijen of aubergine met met rijst en gekookte sperziebonen (5 min) of sugar schnaps (3 min). Ook lekker is (zie foto) om alles op een bao bun te serveren. Deze broodjes koop je kant en klaar bij de toko en stoom je in 15 minuten gaar. Beleg het broodje met wat sla, rauwe wortel en je sticky kip/aubergine.