adminOveral op internet zie je ze langskomen, de sushibowls, tacobowls etc.. Ik kon dus niet meer achterblijven en maakte deze Mexicaanse rijstbowl met de volle smaak van één van mijn favorieten op dit moment, chipotle peper in adobosaus. En het mooie is, een potje hiervan is tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn te krijgen. Geen zin in een bowl vol eten? De rijst smaakt met alle andere ingrediënten ook heerlijk in een wrap.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 100 gram rijst
- 400 ml water
- 140 gram tomatenpuree
- 1/2 tl zout
- 1 tl chipotle peper in adobosaus
- 1/2 tl komijnpoeder
- Sla
- Komkommer
- 1 blikje kidneybonen (200 gram)
- 1 blikje mais (200 gram)
- Optioneel: gesneden jalapeños in zuur
- Crème fraiche
- 1 Avocado
- 2 kerstomaatjes
- Sap van een halve limoen
- Snuf zout
Bereidingswijze
- Snipper de ui en pel de knoflook. Fruit de ui en uitgeperste knoflook in een scheutje olie. Als de ui zacht is doe je de rijst in de pan. Meng de rijst door de ui heen en voeg het water toe.
- Kook de rijst gaar. Is al het water opgenomen, maar je rijst nog niet gaar? Doe er dan nog een scheutje water bij.
- Voeg als de rijst gaar is de tomatenpuree toe en bak een minuutje aan. Meng daarna ook het zout, de chipotle peper en het komijnpoeder door de rijst.
- Maak een simpele guacemole door een rijpe avocado fijn te prakken en daar twee fijngesneden kerstomaatjes doorheen te mengen. Doe ook de limoensap en een snufje zout erbij.
- Warm de kidneybonen en mais op en snijd de komkommer in halve maantjes. Zet ook de crème fraiche op tafel. Serveer alles bij elkaar op één bord of in aparte schaaltjes, zodat iedereen zelf kan kiezen.