adminSnel, simpel, smaakvol en makkelijk. Groenten geroosterd in de oven op een bakplaat blijven toch wel behoren tot mijn favorieten. Ik maakte deze Griekse ovengroenten met citroen, oregano en feta. De citroen voegt frisheid toe aan het geheel en de feta zorgt voor een lekkere zoute toets. Het is even wat snijwerk, maar daarna kan je lekker achterover hangen en wachten tot je eten klaar is, of de keuken opruimen bijvoorbeeld. Door de toevoeging van krieltjes vult het geheel ook genoeg!
Ingrediënten
(2 personen)
- 1 rode paprika
- 1 à 1,5 rode ui
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 250 gram krieltjes
- ½ winterwortel
Kruiden-olijfoliemix - 100 ml olijfolie
- 3 tenen knoflook gehalveerd
- 2 steeltjes rozemarijn
- 5 gram verse oregano
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 citroen
- Zeezout
Overig - 75 gram feta
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
- Rits de rozemarijn van de steeltjes en snijd de oregano fijn. Snijd de citroen in partjes (met schil) en halveer de knoflook. Meng alles voor de kruiden-olijfoliemix door elkaar.
- Snijd daarna de rode paprika in repen, de rode ui in ringen (niet te smal), de courgette, aubergine en winterwortel in stukken. Halveer de krieltjes.
- Doe alle groenten op een bakplaat met bakpapier in de oven en meng de kruiden-olijfoliemix erdoorheen. Bak alles af in de oven voor zo’n 30-40 minuten, afhankelijk van je oven. Controleer tussendoor even.
- Als alles gaar is strooi je de feta over de groenten en zet je de plaat nog 2 minuten in de oven zodat de feta kan smelten.
- Eet smakelijk!