Pasta aglio olio e peperoncino is weer zo’n klassieker uit de Italiaanse keuken. Makkelijk, lekker en vol smaak. In mijn studententijd kookte ik dit nog wel eens voor mijzelf. Maar dan gebruikte ik geen rode peper, maar sambal om het nog makkelijker te maken. Nu gebruik ik liever verse rode pepers, want verse producten maken dit gerecht nog lekkerder.

Ingrediënten

• 250 gram pasta
• 2 rode pepers
• 4 tenen knoflook
• Handvol peterselie
• 4 el olijfolie mild
• 1 el olijfolie extra vierge (voor het op smaak brengen)
• Snuf zout
• Optioneel: 1/2 courgette

Bereidingswijze

1. Snijd de rode peper en peterselie fijn. Pel de knoflook en leg de teentjes klaar voor de knoflookpers. Wil je nog wat extra groenten door de pasta? Snijd dan nog een halve courgette in kleine blokjes.
2. Kook de pasta gaar volgens de verpakking. Fruit de rode peper en knoflook (en evt. de courgette) op halfhoog vuur in 4 el olijfolie. Giet de pasta af en meng door de rode peper en knoflook. Strooi ook de peterselie eroverheen en breng op smaak met 1 el olijfolie.
3. Serveer met genoeg geraspte Parmezaanse kaas.