Op zoek naar een snelle en makkelijke maaltijd voor doordeweeks? Deze pasta rode pesto is simpel en smaakvol. Voor het geval ik weinig tijd heb ik altijd een potje pesto en spekjes klaarliggen, zodat ik in tien minuutjes een simpel maaltje in elkaar kan flansen. Ook zonder broccoli is de pasta trouwens erg lekker!

Ingrediënten

(2 personen)

• 200 gram pasta
• 1 kleine broccoli
• 150 gram spekjes
• 1 potje rode pesto (ah 90 gram)
• 1 el crème fraiche
• 1/2 bol mozzarella in blokjes
• Cherrytomaatjes gehalveerd
• Handvol pijnboompitten
• Parmezaanse kaas
• Optioneel: rucola

Bereidingswijze

1. Kook de pasta gaar. Snijd de broccoli in kleine roosjes en stoom de broccoli boven je pasta pan in ongeveer 7 minuten gaar. Dat kan in een stoommandje, maar een vergiet werkt ook prima! De broccoli en pasta zijn als het goed is mooi tegelijk gaar.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Haal ze uit de pan.
3. Bak de spekjes op hoog vuur in dezelfde pan licht knapperig.
4. Voeg de pasta toe aan de spekjes evenals de rode pesto en crème fraiche. Als laatste verwarm je de doorgesneden cherry tomaatjes en laat je de mozzarella smelten. Strooi de pijnpoompitten erover en rasp de kaas. Serveer met wat rucola bovenop.