adminDeze gevulde courgetterolletjes met ricotta-spinazievulling zijn echt heerlijk! De traditionele vulling die ook vaak in ravioli voorkomt doet het ook goed in de courgette! Ben je bang dat het niet genoeg vult, of heb je iemand in huis die niet zo van courgette houdt? Je kan ook een deel van de vulling gebruiken om cannelloni’s te vullen, net zo lekker! Als ik mag kiezen ga ik echter voor de gevulde courgetterolletjes. De ovenschotel maken met alleen cannelloni kan natuurlijk ook, pas het vooral aan naar jouw wens. Zorg er dan zeker voor dat je de tomatensaus iets verdunt met water (50-100 ml), zodat de cannelloni goed gaart.
(2-3 personen)
Ingrediënten
- Ovenschaal
Courgette + vulling - 2 rechte courgettes in dunne plakjes geschaafd | 1 courgette en 9 cannellonirolletjes | 12-15 cannellonirolletjes
- 250 gram ricotta (kan je ook vervangen door cottage cheese, maar ricotta is lekkerder!)
- 1/2 bakje basilicum
- 1 ei
- 200 gram verse spinazie
- Peper, zout, nootmuskaat
- 20 gram pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas (+ extra handje kaas voor bovenop)
Tomatensaus - 500 gram passata
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1/2 bakje basilicum
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.
- Deze stap kan je weglaten als je de ovenschotel met alleen cannelloni maakt. Snijd de courgettes in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf (circa 20-25 plakken, of 9 plakken als je half gevulde cannelloni – half gevulde courgette maakt).
- Bak de spinazie in een pan tot hij begint te slinken of gebruik spinazie uit de vriezer die goed uitgelekt is. Snijd de spinazie fijn.
- Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.
- Meng de ricotta met de spinazie, pijnboompitten, nootmuskaat, peper, zout, ei en 50 gr. geraspte kaas.
- Smeer een beetje van het ricottamengsel op elke courgetteplak. Rol ze daarna voorzichtig op, en/of vul de cannelloni’s.
- Maak de tomatensaus door in een scheutje olie de ui en knoflook te fruiten tot ze zacht zijn. Doe daarna de passata erbij in de pan en peper en zout. Laat dit een paar minuutjes pruttelen. Verdun evt. met een klein beetje water en breng op smaak met peper en zout. Als laatste doe je de fijngesneden basilicumblaadjes erdoor en zet je het vuur uit.
- Doe de tomatensaus in een ovenschaal en steek hier de courgetterolletjes/cannelloni in. Bestrooi met wat kaas. Zet de schotel ca 25-30 min in de oven.