Verwarm de oven op 200 graden hetelucht (of 220 graden boven- onderwarmte). Prik gaatjes in de zoete aardappels, verpak ze in aluminumfolie en pof ze in 50-60 minuten zacht en gaar.
Lepel de zoete aardappel uit de schil en meng alles door elkaar.
Snijd voor de salsa de tomaatjes in stukjes en de rode uien in halve ringen. Meng door elkaar en doe er het sap van 1 limoen bij. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de zwarte bonen in een pannetje en breng op smaak met het sap van 1 limoen en 1 tl komijnpoeder. Prak de bonen met een vork een beetje kapot.
Smeer op een helft van de wrap de crème fraiche en op de andere helft de zoete aardappelpuree. Verdeel daarna de zwarte bonen, mais en tomaten rode ui-salsa erover. Eindig met wat feta en een goede scheut van de tomatillo salsa. Vouw de wrap dubbel en bak in een droge koekenpan, totdat de wrap aan beide kanten lichtbruin en knapperig is.
admin