Ben jij net als ik ook zo gek op spinazie? Deze Griekse spinazie-fetataart, ofwel spanakopita, is dan echt iets voor jou. Het lijkt een ingewikkeld gerecht, maar is eigenlijk zo gemaakt. Het ontdooien van het filodeeg en laten slinken van de spinazie is het meeste werk. De oven doet de rest. De zoute feta combineert heerlijk met de spinazie en het krokante filodeeg.

Ingrediënten

• 450 gram verse spinazie
• 1 ui (fijngesnipperd)
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 30 gram pijnboompitten
• 120 gram feta
• 1 ei
• 1/2 tl nootmuskaat
• Flinke draai zwarte peper
• 4 grote of 8 kleine vellen filodeeg

Bereidingswijze

1. Heb je filodeeg uit de vriezer? Laat het dan ontdooien. Ik koop zelf altijd filodeeg uit de koeling bij de Turk, deze hoeft niet ontdooid te worden en de vellen deeg zijn heel groot, maar filodeeg uit de supermarkt kan ook.
2. Verwarm de oven op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte)
3. Rooster de pijnboompitten in een grote koekenpan. En haal ze uit de pan.
4. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur. Doe de ui en knoflook in een kom. Laat daarna de spinazie in dezelfde pan slinken. Als de spinazie geslonken is laat je de spinazie uitlekken in een zeef. Je houdt ongeveer 300 gram spinazie over.
5. Klop het ei los in de kom met de ui en knoflook en brokkel de feta in kleine blokjes erdoorheen. Hierbij doe je ook de nootmuskaat en de zwarte peper.
6. Meng de spinazie en pijnboompitten met het ei-fetamengsel.
7. Optie 1: maak een taart zoals op de foto, met grote vellen. Vet een taartvorm met diameter van 18 in met wat boter. Maak een vel filodeeg los. Leg een vel filodeeg in de springvorm. Een deel van het vel hangt over, dat is de bedoeling. Smeer het vel in met wat olijfolie of boter en leg het volgende vel er kruislings op. Herhaal dit nog 2 keer tot je vier vellen op elkaar hebt liggen.
8. Optie 2: als je kleine vellen hebt is dit ook een goede methode. Haal een vel los en bestrijk met wat olijfolie/boter. Leg hier een tweede velletje op. Herhaal dit totdat je vier velletjes op elkaar hebt. Maak daarna nog een zelfde stapel van vier velletjes filodeeg. Leg op het eerste stapeltje filodeeg het spinazie-feta mengsel. Hierboven op leg je als deksel de andere stapel filodeeg.
9. Bak de spanakopita af in de oven voor 30-35 minuten.
10. Tip: je kan ook nog wat citroensap of schil toevoegen, evt 50 gram parmezaanse kaas erbij en de ui vervangen door bosui. Verse kruiden zoals peterselie of dille kunnen er ook lekker bij zijn.