Als ik één gerecht moet noemen dat mij aan thuis doet denken is het wel spinaziestroedel. In de tijd dat er versie spinazie op de markt verkrijgbaar was aten wij dit elke zaterdag. Geen patat op zaterdag, maar stroedel, en heerlijk vonden wij het. Nog leuker vind ik het dat ik nog nooit iemand ben tegengekomen die spinaziestroedel kent. Dus het voelt helemaal als een super speciaal gerecht. Nog steeds maak ik met enige regelmaat stroedel, want de smaak gaat nooit vervelen.

Maar wat is spinaziestroedel nu eigenlijk? Een deegrol met een vulling van spinazie en kaas, die je in een theedoek gaar kookt. Als je de eerste keer aan de slag gaat met het deeg kan het lastig zijn om het goed te krijgen. De truc is om vooral niet te weinig water toe te voegen aan het begin. Het is beter om later wat extra bloem toe te voegen als het deeg droog is dan andersom. Maar oefening baart kunst, ik maak het deeg inmiddels in 5 minuten. Succes!

Ingrediënten

(4 personen)

• 2 eieren
• 600 gram bloem
• 1200 gram spinazie
• Peper, zout en nootmuskaat
• 100 gram bakboter (blue band)
• 8 grote salieblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 300 à 400 gram oude of belegen kaas
• +/- 250-300 ml water

Bereidingswijze

1. Zet een grote pan met water op en was de spinazie indien nodig. Rasp de kaas.
2. Deeg maken door in een beslagkom bloem en een flinke snuf zout te doen. Maak een kuiltje en doe daarin de eieren met een scheutje water. Klop de eieren in het kuiltje los. Voeg het water toe totdat deeg soepel is. Liever eerst iets teveel water toevoegen, zodat je er bloem bij moet doen dan te weinig. Als je aan het begin te weinig water gebruikt wordt je deeg stuk en dat is niet meer te verhelpen. Zorg ervoor dat het deeg uiteindelijk niet plakt.
3. Doe de spinazie in de pan met  aangangend water en laat opstaan terwijl je het deeg uitrolt. Rol het deeg uit tot een mooie ovalen lap. Bestrooi de lap deeg met kaas en daarna peper en nootmuskaat.
4. Haal de spinazie uit de pan. Vul meteen erna je grote pan weer met water en laat koken. Ik kook meestal ook een deel water in de waterkoker, dat gaat sneller. Druk als de pan met water opstaat in een zeef al het water uit de spinazie. Verdeel de spinazie daarna over het deeg.
5. Deeg oprollen en in een schone theedoek rollen.
6. De rol in het kokende water leggen en 25 minuten laten pruttelen. Het water moet net bubbelen.
7. Begin 5 minuten voordat de stroedel klaar is aan de salieboter. Laat de boter in een zware koekenpan smelten op halfhoog vuur. Voeg de knoflook en fijngesneden salie toe en laat de boter licht verkleuren. Als de boter gaat bubbelen en de knoflook lichtbruin wordt is de salieboter goed.
8. Haal de stroedel uit de pan. Snijd met een broodmes in plakken en serveer met de salieboter.