Deze taco’s met kip, ananassalsa en limoenyoghurt zijn heerlijk fris zomers, en gelukkig kan dat nog net! Geniet ervan tijdens de laatste warme zomerdagen dit jaar, ook al smaakt het zo goed dat het in de winter waarschijnlijk ook nog heerlijk is. De lijst met ingrediënten lijkt erg lang, maar veel heb je waarschijnlijk al thuis liggen.

Ingrediënten

(2 personen)

• Taco’s
• Rode paprika
• 1/2 blikje mais
• 1/2 blikje zwarte bonen
  Marinade
• 300 gram kippendijen
• 1 tl chipotle peper in adobosaus (potje AH)
• 2 el limoensap
• 1 tl bruine basterdsuiker
• Mespunt gerookt paprikapoeder zoet
• 1/4 tl komijnpoeder
• 2 tenen knoflook (geperst)
  Ananassalsa
• 1 ananas
• 1/2 rode ui
• 1/2 groene paprika
• 2 el limoensap
• Snufje zout
• Naar smaak jalapenopeper
  Limoenyoghurt
• 2 el yoghurt
• 1 tl mayonaise
• Sap van een 1/2 limoen
• Rasp van 1/2 limoen (mag ook iets minder)

Bereidingswijze

1. Snijd de kip in kleine blokjes. Meng de rest van de ingrediënten onder het kopje marinade door elkaar en marineer de kip voor minimaal een 1/2 uur.
2. Maak ondertussen de ananassalsa door de ananas en paprika in kleine blokjes te snijden en de rode uit te snipperen. Meng door elkaar met wat limoen en een snufje zout. Je kan naar smaak wat fijngesneden jalapenopeper toevoegen. Ik deed er minder dan 1/8 pepertje in.
3. Meng alle ingrediënten voor de yoghurt door elkaar.
4. Bak de taco’s in de oven knapperig en bak ondertussen de kip in de pan samen met de in kleine stukjes gesneden rode paprika. Als de kip aan alle kanten een kleurtje heeft gekregen kan je ook de mais en bonen in de pan erbij doen. Verwarm nog even en serveer alles!