admin(2 – 3 personen)
In mijn jonge jaren heb ik nooit risotto gegeten, ik had er zelfs nog nooit van gehoord. Ik leerde risotto kennen toen ik met mijn schoonfamilie op vakantie ging naar Italië en we daar als lunch, of als avondeten vaak risotto maakten. Sindsdien ben ik verkocht. Wij eten vaak de simpele variant, zonder extra smaakjes en vooral met veel boter en kaas, maar deze tomatenrisotto vind ik misschien nog wel lekkerder! Het recept lijkt heel erg op het basisrecept, met de uitzondering dat je een deel van de bouillon vervangt voor tomatenblokjes. Super simpele variant die je nog kan uitbreiden met spinazie, burrata of ander lekkers!
Ingrediënten
- 750 ml bouillon (1,5 kippen of groentenbouillonblokje in 750 ml water)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gram tomatenblokjes
- 1 el roomboter
- 30 gram Parmezaanse kaas
- Zwarte peper
- 300 gram risottorijst
- Goede scheut witte wijn (1 dl, of wat meer)
- Basilicum
- Burrata
Bereidingswijze
- Laat water koken en verkruimel de bouillonblokjes erin. Snijd de ui en pel de knoflook, en weeg de rijst af.
- Verhit in een andere pan de olijfolie en laat de ui en knoflook met een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten.
- Voeg dan de rijst toe. Laat de rijst zo’n twee minuten bakken, onder voortdurend roeren. De rijst wordt na 2 of 3minuten glazig. Giet er dan nog steeds roerend, de wijn bij.
- Als de wijn lijkt opgenomen door de rijst, voeg je het blik tomatenblokjes toe. Zorg dat het vuur zo staat dat de rijst lekker suddert. Als de rijst het vocht heeft opgenomen, doe je er een soeplepel bouillon bij. Blijf steeds een lepel bouillon bij de rijst voegen, almaar roerend. Wacht tot de bouillon geabsorbeerd is tot je de volgende lepel toevoegt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Proef de rijst en blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is, maar nog wel een beetje beet heeft. Is de bouillon op, maar je rijst nog niet gaar? Doe er dan water bij, totdat de risotto gaar is.
- Haal de pan van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum door de rijst. Serveer met wat burrata erbij. Ook lekker is om nog wat spinazie door de risotto te roeren.