Turkse pizza smaakt niet alleen lekker na een nachtje doorhalen (wie is er niet ooit ‘s nachts mee geëindigd?). Maar ook als avondeten is Turkse pizza een goed idee, vooral als je ‘m helemaal zelf maakt. Dit recept komt van Eslem, van de blog www.mijnmixedkitchen.blogspot.nl en is echt een topper! Ik heb het recept al vaak gemaakt!

Het maken van het deeg kost wel even wat tijd. Heb je die tijd niet, of houd je van makkelijker? Het deeg kan je ook vervangen door wraps die je belegt met de vulling en in de pan opwarmt. De keus is aan jou.

Ingrediënten

Deeg

• 250 gram bloem
• 1/2 zakje gedroogde gist (3,5 gram)
• 1/2 eetlepel (12,5 gram) Turkse/Griekse yoghurt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel (1,5 gram) zout
• 135 gram lauwwarm water

Vulling

• 300 gram rundergehakt
• 1 ui
• 1/2 rode (punt)paprika
• 1/2 rode peper? (evt. vervangen door groene paprika, is minder pittig)
• 2 (tros)tomaten of 1 gewone tomaat
• 1 handvol platte peterselie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/2 eetlepel (taht/milde) peperpuree
• 1 scheut zonnebloemolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1 theelepel isot chilipeper

Erbij

• 1/2 Zak Gemengde sla
• 1/4 Zak Rucola (optioneel)
• 1/2 Citroen
• Goede olijfolie
• Zout

Voor alle thee- en eetlepels geldt dat ze niet te vol hoeven zijn. Dus geen bergjes boven de lepel. Dit komt omdat het een aangepast/gehalveerd recept is.

Bereidingswijze

1. Meng de bloem met de gist en voeg het lauwwarme water toe. Roer er de yoghurt en zonnebloemolie door, kneed even door en voeg dan ook het zout toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten; hierdoor zet je de gluten goed aan het werk en is je Turkse pizza straks des te zachter. Is het na 5 minuten nog erg plakkerig voeg dan wat bloem toe, blijft het korrelig voeg dan nog wat water toe.
2. Vet een kom licht in met wat zonnebloemolie en leg de bol deeg hierin. Draai het deeg om en rond zodat al het deeg licht ingevet is, dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg (op kamertemperatuur) 1,5 uur rijzen.
3. Maak ondertussen de vulling klaar. Snij de ui, paprika, peper, peterselie en tomaten heel fijn. Meng de groenten met het gehakt en voeg ook de tomaten- en peperpuree, de zonnebloemolie en zout, peper en chilipeper toe. Roer het met een vork heel goed door: het moet redelijk ‘smeerbaar’ zijn, voeg eventueel nog een klein beetje tomatenpuree of zonnebloemolie toe.
4. Zet het gehaktmengsel niet meer in de koelkast: als het koud is, is het lastiger om straks dun uit te smeren. Zet alvast de pan met deksel klaar waar je in wil gaan bakken en zet twee borden klaar om straks de Turkse pizza’s warm te houden.
5. Maak ook alvast de sla door de rucola met de gemengde sla te mengen en aan te maken met het sap van een halve citroen, olijfolie en zout naar smaak.
6. Pak als de rijstijd voorbij is het deeg er weer bij. Duw de lucht eruit en verdeel het deeg dan in 5 bollen. Leg hier een theedoek overheen tegen het uitdrogen. Strooi ruim bloem op je werkblad en rol het eerste bolletje deeg uit tot een ronde plak deeg die in je pan past. Het deeg mag dun worden uitgerold (maar niet zo dun dat je er doorheen kan kijken). Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur.
7. Leg je eerste deeglap in de pan zonder vet, die je even van het vuur haalt. Smeer er daarna met een eetlepel wat van het gehaktmengsel (ongeveer anderhalve eetlepel) op. Smeer dit dun uit (voorzichtig zodat het deeg niet scheurt) en laat de randjes vrij. Doe dan de deksel op de pan (dit zorgt ervoor dat ook de bovenkant gaart) en laat de Turkse pizza in een minuut of vier mooi gaar bakken. De randjes mogen niet meer zacht zijn, de onderkant moet lichtbruin zijn en het gehakt gaar. Pas op dat het vuur niet te hoog of te laag staat: kijk dus af en toe even of alles naar wens verloopt.
8. Ondertussen kun je vast de volgende lahmacun uitrollen.
9. Is de eerste lahmacun klaar, leg deze dan op een bord met een ander bord als deksel erbovenop. Werk zo al het deeg af. De pizza’s stapel je als ze af zijn op elkaar. Je houd ze warm met het omgekeerde bord erop. Je zal merken dat de Turkse pizza’s als ze net gebakken zijn nog hard zijn, maar door de warmte van de stapel worden ze weer zacht.
10. Als je alle lahmacuns hebt gebakken kan je gaan eten! Begin met de onderste pizza’s, deze zijn namelijk al het zachts geworden. Traditioneel eet je lahmacun opgerold met gemengde sla (aangemaakt met olijfolie, citroensap en zout), platte peterselie en ui erin

Tip: Ik maakte er nog knoflooksaus bij: 3 flinke eetlepels Turkse/Griekse yoghurt, 1 eetlepel mayonaise, 1  fijngesneden teentje knoflook, bieslook, peper en zout en 1/2 tl citroensap
Bron: http://mijnmixedkitchen.blogspot.nl/2014/02/lahmacun-zelfgemaakte-turkse-pizza.html