Volgens mij is kip kerrie (zonder kip) echt zo’n gerecht wat iedereen wel eens gegeten heeft, zelfgemaakt of uit een zakje. Ik hou er echt van, maar maak het veel te weinig! Mijn medehuisgenoot is er namelijk een stuk minder blij mee als we dit eten. Je kan het gerecht ook helemaal naar eigen smaak aanpassen, dat is het leuke ervan! Meng er kokosmelk doorheen in plaats van water, kies zelf je lievelingsgroenten om er doorheen te gooien en serveer met amandelen, noten of met tofu voor een vegetarische twist.

Ingrediënten

(2 personen)

• 200 gram rijst
• 1 of 2 kipfilets of kippendijen
• Flinke scheut olie
• 1 flinke el bloem
• 1 flinke eetlepel kerriepoeder
• ½ tl kurkuma
• 1 ui
• 1 el geraspte gember
• 1 (rode) paprika
• Sperziebonen
• 1 klein blikje ananas
• 250 ml water
• 1/2 groentebouillonblokje
• Amandelschaafsel

Bereidingswijze

1. Kook de rijst gaar. En kook evt. de sperziebonen in 5 minuten gaar.
2. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan
3. Snipper de ui en rasp de gember. Snijd de kipfilet in blokjes en braad ze heel kort aan in de olie of boter. Ze hoeven niet eens aan alle kanten volledig bruin te zijn. Zorg dat ze nog niet gaar zijn, want ze staan nog even op het vuur. Voor een vegetarische maaltijd laat je de kip gewoon achterwege, of gebruik je een vleesvervanger.
4. Voeg de ui en gember toe en fruit kort. Bak ook de paprika even aan. Strooi daarna het kerriepoeder en de kurkuma erbij en bak dit kort. Voeg de bloem erbij en laat de bloem in 1 of 2 minuten gaar worden.
5. Giet het water erbij samen met het bouillonblokje. Zet het vuur heel even hoog totdat de saus gaat bubbelen. Daarna laat je de saus op half-hoog vuur iets indikken.
6. Voeg op het laatst de uitgelekte ananas erbij en warm kort op in de saus.
7. Serveer met de rijst en het amandelschaafsel.

Tip: Je kan ook nog sperzieboontjes toevoegen aan de saus. Of voeg ook eens peultjes, champignons of tofu toe. Er is van alles mogelijk!