Martijn is twee weken van huis en dat vind ik eerlijk gezegd best wel lang. Ook al is het de eerste dagen vaak heerlijk om gewoon te doen, en te koken waar ik zin in heb, daarna is het toch wel erg stil in huis. Wel een groot voordeel is dat ik lekker alles kan eten wat ik lekker vind, en Martijn minder graag eet. Deze twee weken kook ik daarom ook lekker vegetarisch, want ik ben eigenlijk helemaal niet zo’n vleeseter (hij wel), en eet ik gerechten met champignons en aubergine. Het eerste wat ik maakte is een vegetarisch broodje shoarma, want ik had trek in shoarma. En ik moet eerlijk zeggen dat ik het vlees niet eens miste! Zeker met een grote dot knoflooksaus op het broodje is dit heerlijk comfort- of troostvoer.

Ingrediënten

• 4 shoarmabroodjes
• 1/2 bakje champignons
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 4 wortels
• 1 teen knoflook
• Zonnebloemolie of olijfolie om in te bakken
• Sla
  Shoarmakruiden (kan je vervangen door shoarmakruiden uit een potje voor het gemak)
• 1 tl komijn, koriander en gemberpoeder, gedroogde selderij en peterselie
• 1/2 tl kurkuma, kaneel, zwarte peper, cayennepeper, gemalen kruidnagel, nootmuskaat, piment (fijngemalen) en zout
• 1 1/2 tl paprikapoeder
  Knoflooksaus
• 3 el dikke Griekse Yoghurt
• 1 el mayonaise
• 1/2 teen knoflook, heel fijn gesneden
• Peper en snufje zout

Bereidingswijze

1. Meng de kruiden voor de shoarmakruiden door elkaar. Je kan ook kant-en-klare shoarmakruiden gebruiken.
2. Snijd de uien in ringen, de wortels in schijfjes, en de champignons in dunne plakjes. De paprika snijd je in reepjes die je nog een keer halveert. Verwarm de oven voor voor de shoarmabroodjes.
3. Fruit in een koekenpan de uien en wortels in een scheut olie. Laat vijf minuten op half-hoog vuur staan, zodat de ui en wortel zacht worden. Doe er daarna een uitgeperste teen knoflook bij en de paprika en champignons. Het kan zijn dat je nog wat extra olie moet toevoegen. Bak tot ook de champignons gaar zijn.
4. Als laatste meng je 2 theelepels van de shoarmakruiden door het groentemengsel heen.
5. Bak de shoarmabroodjes af in de oven en meng alle ingrediënten voor de knoflooksaus door elkaar.
6. Beleg de shoarmabroodjes met wat sla, het groentenmengsel en wat knoflooksaus.