Er staan al een aantal gerechten voor wraps op deze site, maar geen van die recepten was vegetarisch. Tot nu! Dit recept vind ik misschien nog wel lekkerder ook! Ik maakte er zelf platbrood bij, maar je kan natuurlijk ook gewoon wraps kopen. En op de basisvulling van cannellinibonen heb ik ook nog twee varianten:

• Wrap met bonenpuree, geroosterde pompoen en guacamole
• Wrap met bonenpuree, geroosterde bloemkool, tomatensalsa en limoenroom.

Ingrediënten

(2 personen – kleine eters – je kan ook de hoeveelheid bonenpuree verdubbelen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• halve rode chilipeper, van zaad ontdaan, fijngesneden
• ½ tl gedroogde oregano
• 1 grote of 2 middelgrote tomaten
• 400 gram borlotti- of cannellinibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• Snuf cayennepeper
• ½ theelepel paprikapoeder
• 3 versgebakken platbroden
• 125 gram zure room
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• En afhankelijk van de versie die je kies:
  
  • Variant 1: Pompoenblokjes – flinke snuf cayennepeper – +/ ½ theelepel paprikapoeder – snuf gerookt paprikapoeder hot – ¼ tl komijn – avocado – limoen – 1 kerstomaat.
  • Variant 2: 350 gram Bloemkool – 1 tl paprikapoeder – ¼ tl gerookt paprikapoeder zoet – 2 el olijfolie – cayennepeper – 1 el crème fraiche – sap 1/2 limoen – 4 kerstomaten – 1 sjalot – peper en zout.

Bereidingswijze

1. Je gaat als eerst aan de slag met het bereiden van de pompoen (variant 1) of bloemkool (variant 2).
   • Snijd een 1/2 pompoen in blokjes en kruid met een flinke snuf cayennepeper, 1/2 tl paprikapoeder, een snuf gerookt paprikapoeder pittig en 1/4 tl komijn. Bak de pompoen 15 minuten in de oven op 200 Graden Celsius.
   • Snijd zo’n 350 gram bloemkool in kleine roosjes. Kruid de bloemkool met 1 tl paprikapoeder, 1/4 tl gerookt paprikapoeder zoet, 2 el olijfolie en een snuf cayennepeper. Bak de bloemkool ook in de oven voor 15 minuten op 200 graden.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 10 minuten zachtjes tot de ui zacht is. Voeg knoflook en chilipeper een paar minuten voor het eind toe, samen met de oregano.
3. Snijd de tomaten in kleine stukjes en gooi in de pan. Laat de saus een paar minuten inkoken. Doe de bonen erbij en kook zachtjes mee, terwijl je er met een vork een grove puree van maakt. Breng op smaak met ruim zout en peper en voeg een snuf cayennepeper en het paprikapoeder toe.
   • Variant 1: maak een simpele guacamole door een avocado te prakken en daar het sap van 1/2 limoen doorheen te mengen, en een fijngesneden tomaatje. Breng op smaak met peper en zout.
   • Variant 2: Meng sap van 1/2 limoen met 1 eetlepel crème fraiche. En maak een tomatensalsa door de tomaten, sjalot, sap van 1/2 limoen, peper en zout met elkaar te mengen.
4. Schep een lepel van de puree midden op een platbrood (of in de holte van een warm pitabroodje). Schep er een paar lepels zure room op (of zure room met limoen), pompoen / bloemkool en de extra’s waar je trek in hebt, zoals wat geraspte kaas en de guacemole.