adminBeef wellington is een echte kerstklassieker. Normaal gesproken maak je wellington met ossenhaas, maar deze kleinere variant met biefstuk is ook leuk om te maken. In het originele recept gebruik je een mengsel van paddenstoelen en sjalotten dat buitenom het vlees zit. In dit geval gebruikte ik sjalotten en daarnaast basilicumpesto. Dat was een verrassend lekkere combinatie!
Ingrediënten
- 4 plakjes parmaham
- 1 rol vers bladerdeeg
- 10 sjalotten
- Zout
- 1 tl balsamico
- 2 goede kwaliteit biefstuk (+/- 125 gram per stuk)
- Basilicumpesto (basilicumplant, 20 gram pijnboompitten, 20 gram kaas, 1 teen knokflook, olijfolie)
- 1 ei
Bereidingswijze
- Snipper de sjalotten. Laat de sjalotten op laag vuur met een snufje zout in een beetje olijfolie zacht worden, zodat het vocht verdampt. Dat duurt zo’n 30 minuten. Als de sjalotten zacht zijn voeg je een theelepel balsamico toe en laat je dat nog een minuutje meetrekken. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
- Maak ondertussen de basilicumpesto.
- Kruid de biefstuk met peper en zout. Laat een pan op hoog vuur gloeiend heet worden. Braad de biefstuk in wat boter in een minuutje aan alle kanten bruin. Doe dit echt maar zo kort, anders is de biefstuk al gaar. Leg de biefstuk terug in de koelkast en laat minimaal een kwartiertje liggen.
- Leg een stukje vershoudfolie op het aanrecht. Hierop leg je 2 of 3 plakjes parmaham. dakpansgewijs naast elkaar. Smeer op de parmaham de helft van de pesto en daarna het sjalottenmengsel. Leg de biefstuk vooraan en rol alles met behulp van het folie op. Leg de rolletjes weer even terug in de koelkast.
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Haal het vlees uit het plastic en leg op het deeg. Vouw het deeg over het vlees en vouw de uiteindes naar elkaar toe. Het overtollige deeg snijd je weg. Smeer de pakketjes in met wat geklutst ei.
- Leg de beef wellington met de naad naar onder op een bakplaat met bakpapier. Snijd de bovenkant heel ligt kruislings in met een mes. Zorg dat je niet helemaal door het bladerdeeg heen snijdt.
- Bak de beef wellington in zo’n 15 minuten gaar. Haal ‘m uit de oven als het bladerdeeg mooi lichtbruin gekleurd is.
- 2 beef wellintons zijn wel genoeg voor zeker 3 personen als je er ook nog iets van aardappels en een salade bij eet.