Njam deze romige enchiladas zijn niet heel gezond, maar o zo lekker! Sowieso vind ik wraps op tafel altijd een feestje, maar op donkere dagen doen deze wraps het extra goed. Dit is als je het mij zegt echt comfort food. Heb je een dag waarop alles tegenzit, of werkt het weer niet mee? Zet dan deze wraps op het menu en zorg voor een lichtpuntje op je dag!

(3 personen)

Ingrediënten

• 6 wraps
• 2 kipfilets
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• Blik mais
• Blik kidneybonen
• 250 gram passata
• 1 tl oregano
• 150 gram kaas
• 140 gram tomatenpuree
• Flinke scheut chilisaus (6 eetlepels)
• +/- 100 gram crème fraiche

Kruiden

• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl oregano
• 1/4 tl chilipoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/4 tl cayennepeper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Rasp de kaas. Snijd de kipfilet in stukjes, de rode paprika in blokjes, snipper de ui en doe de knoflook vast in de knoflookpers.
3. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak de kip op halfhoog vuur aan alle kanten bruin (hoeft nog niet gaar te zijn! Voeg daarna de ui, knoflook, paprika erbij. Bak dit een paar minuutjes mee op redelijk laag vuur. Dan doe je alle tomatenpuree erbij in de pan en alle kruiden (onder kopje kruiden).
4. Als de tomatenpuree en de kruiden even meegebakken hebben kan je de mais, kidneybonen, crème fraiche en chilisaus aan de saus toevoegen. Roer dit even goed door en proef of alles op smaak is.
5. Vet een ovenschaal in en verdeel een dunne laag passata met 1/2 tl oregano over de bodem van de ovenschaal. Strooi een heel klein handje kaas op de wraps en verdeel erna het mengsel uit de pan over de wrap. Rol de wrap op en herhaal dit bij de andere vijf wraps. Leg de wraps mooi strak tegen elkaar in de ovenschaal. Over de wraps giet je weer een deel van de passata met 1/2 tl oregano. Als laatste bedek je de wraps met een flinke hoeveelheid geraspte oude kaas.
6. Zet de wraps in de oven voor +/- 15 minuten. Wil je de kaas lekker knapperig, zet ze erna nog vijf minuten onder de grill.