Deze zomerse pasta met courgette en basilicum is een perfect voorbeeld van een gerecht met weinig ingrediënten en heel veel smaak. Meer hoef ik er eigenlijk niet over te zeggen, proef en je zal verrast zijn door de smaak! Doordat je de courgette bijna tot pap kookt krijgt hij weer een hele andere, ietwat zoetige smaak. Inspiratie voor deze heerlijke zomerse pasta vond ik op Pinterest.

Ingrediënten

(2 personen)

• 200 gram pasta (ik gebruikte paccheri, dat zijn korte brede en gladde buisjes – maar rigatoni of penne kan ook)
• Scheut olijfolie
• 4 tenen knoflook
• 2 courgette (400 – 450 gram)
• 30 gram Parmezaanse kaas
• 1/2 bakje basilicum
• 50 ml pastawater
• 1 el citroensap
• zout / peper

Bereidingswijze

1. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op half-hoog vuur. Snijd de knoflook in dunne schijfjes en bak in wat olijfolie totdat de knoflook heel licht bruin kleurt, snijd ondertussen alvast de courgette (zie hieronder).
2. Snijd de courgette in vier kwarten over de lengte en snijd er daarna allemaal plakjes van. Voeg de courgette toe aan de pan en breng op smaak met wat zout.
3. Kook de courgette zo’n 15 minuten, totdat ‘ie iets aan de pan gaat plakken en een jam-achtige structuur krijgt. Breng op smaak met zwarte peper.
4. Kook de pasta net aan gaar.
5. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht.
6. Zorg dat het vuur niet te hoog staat en doe de pasta bij de courgette in de pan, met zo’n 50 ml kookvocht. Strooi nu de kaas over de pasta en roer, totdat de pasta volledig bedekt is met een saus. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe.
7. Als laatste meng je ook het citroensap en de blaadjes basilicum door de pasta. Geniet van deze zomerse pasta!