Ik moet bekennen dat de herfst en winter absoluut mijn minst favoriete seizoenen zijn. Zodra het weer vroeg donker wordt buiten en ik sjaal en handschoenen uit de kast moet halen kijk ik alweer uit naar de lente en zomer. Het enige voordeel van de donkere dagen vind ik dat het makkelijker te accepteren is om een dag langer in bed te blijven liggen, iets meer te eten (wat extra vet helpt tegen de kou) en de stoofpotjes en andere heerlijke comfort food recepten. Ook ’s ochtends moet je jezelf af en toe verwennen en dat doe ik met deze pompoenpannenkoeken met banaan en honing. Ik kan me voorstellen dat je ’s ochtends niet zo’n zin hebt om pompoen te snijden, koken en pureren maar dat is het wel waard. En je kan natuurlijk ook de pompoen al dagen van te voren klaarmaken. De puree die je over hebt bewaar je in de vriezer voor een andere ochtend.

Ingrediënten

(5 pannenkoekjes)

• 250 gram pompoenblokjes
• 40 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• Snuf zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 banaan
• Honing

Bereidingswijze

1. Snijd de pompoen in blokjes en kook de blokjes in water met een beetje zout gaar. Pureer de pompoen en meng de pompoenpuree met het zelfrijzend bakmeel, het ei, en zout en de kaneel.
2. Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur. Smelt een klontje boter, of kokosolie in de pan en schep steeds 2 eetlepels beslag per pannenkoek in de pan. Zo maak je een paar kleine pannenkoekjes tegelijk. Bak de pannenkoekjes tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Snijd ondertussen de banaan in plakjes.
3. Als alle pannenkoekjes gebakken zijn, verwarm je de banaan nog kort even aan beide kanten in de pan. Serveer de pannenkoekjes met de warme banaan en een druppeltje honing.