Ik heb iets met de kleur rood. Ik ben altijd op zoek naar een rode jas, rode sjaal, rood shirtje, maar ook als ik teken neig ik snel naar een rode stift. Vroeger was de muur van mijn slaapkamer ook knalrood. Dat vond Martijn niet zo’n goed idee, dus in ons huis is niks roods te vinden. Gelukkig is deze bietenrisotto wel mooi rood. En zo breng ik toch m’n favoriete kleur het huis in;). Serveer deze bietenrisotto met rode wijn als voorgerecht tijdens je kerstdiner en je zal geheid hoge ogen scoren. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook nog eens heel erg lekker. Geef er daarnaast je eigen touch aan door de risotto te serveren met wat geitenkaas, feta, Parmezaanse kaas, walnoten, pijnboompitten, appel, of nog iets anders lekkers.

Ingrediënten

• 750 ml bietensap (fles Zonnatura)
• 250 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 30 gram roomboter
• 50 gram Grana Padano of Parmezaanse kaas
• Zwarte peper
• 300 gram risottorijst
• 1 dl rode wijn
• 2 verse gekookte bieten

Bereidingswijze

1. Schenk het bietensap met 250 ml water in een pan en houd 2 eetlepels sap achter. Verkruimel het bouillonblokje in het sap en breng aan de kook. Snijd de ui en pel de knoflook, en weeg de rijst af.
2. Verhit in een andere pan de olijfolie en laat de ui en knoflook met een snufje zout ongeveer 3 minuten zweten.
3. Voeg dan de rijst toe. Laat de rijst zo’n twee minuten bakken, onder voortdurend roeren. De rijst wordt na 2 of 3minuten glazig. Giet er dan nog steeds roerend, de rode wijn bij.
4. Als de wijn lijkt opgenomen door de rijst. Zorg dat het vuur zo staat dat de rijst lekker suddert. Als de rijst het vocht heeft opgenomen, doe je er een lepel bietensap bij. Blijf steeds een lepel sap bij de rijst voegen, almaar roerend. Wacht tot het sap geabsorbeerd is tot je de volgende lepel toevoegt. Dit duurt in totaal ongeveer 20 minuten. Proef de rijst en blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is, maar nog wel een beetje beet heeft.
5. Haal de pan van het vuur en roer de boter, kaas en de verse bieten in stukjes erdoorheen. Breng op smaak met wat zwarte peper. Serveer met een lekkere salade met peer en balsamico bijvoorbeeld.
6. Wil je ook zo’n mooie rode streep op het bord? Verwarm de 2 eetlepels sap die je achtergehouden hebt voor 1,5 minuut in de magnetron op 900 watt. Het sap is iets ingedikt, zodat je het met een kwastje op het bord kan aanbrengen.