Houd je van koffie en chocolade? Dan is deze brownie-koffiemoussetaart echt iets voor jou! Ik ben niet zo’n zoetekauw maar deze taart vond ik heerlijk. De koffiesmaak breekt het zoete van de brownie. Een klein stukje is al genoeg, want machtig is de taart wel!

Ingrediënten

• Springvorm Ø18-20 cm
  Brownie
• 180 gram pure chocolade (Tony Chocolonely bijvoorbeeld)
• 225 gram boter
• 125 gram bloem
• 20 gram cacao
• 1 tl bakpoeder
• 2 eieren + 1 eidooier
• 230 gram suiker
• Snuf zout
  Mousse
• 150 gram pure chocolade (Tony Chocolonely)
• 2 blaadjes gelatine
• 50 gram eidooier
• 25 gram kristalsuiker
• 30 ml espresso
• 250 ml slagroom
• 60 gram poedersuiker
• 1 stick espressopoeder
  Overig
• 125 gram slagroom
• Extra chocolade

Bereidingswijze

1. Maak het browniebeslag. Smelt de boter en de chocolade au bain marie. Klop ondertussen de eieren (+ eidooier) met de suiker en het zout tot een dik mengsel dat mooi van een lepel af loopt.
2. Laat de gesmolten chocolade met boter iets afkoelen en spatel dit mengsel dan door het eiermengsel. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder ­erboven en spatel dit goed door totdat alles goed gemengd is.
3. Vet de springvorm in. Doe 2 à 3 cm van het beslag in de vorm en bak de brownie af op 180°C. Controleer na 30 minuten of de brownie al gaar is. Zo niet, zet ‘m dan langer in de oven. De rest van het beslag bak je op in een klein schaaltje als extra.
4. Breek 150 gram chocolade in stukjes. Week de gelatine in koud water. Doe de eidooiers in een kom.
5. Zet een bakje espresso. Ik gebruik een cup Fortissio Lungo van Nespresso. Laat de espresso afkoelen en weeg 30 gram espresso af. Doe de espresso samen met de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Giet de suikersiroop in een schaaltje en verwarm dit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. Giet de siroop over de eidooiers en klop ze licht, romig en luchtig op.
6. Klop de slagroom samen met de poedersuiker en het espressopoeder bijna stijf (dik-lobbig).
7. Smelt de chocolade. Spatel er 1/3 van de slagroom door.
8. Knijp de gelatine uit en smelt deze in een schaaltje in de magnetron op vol vermogen, dat duurt maar zo’n 5 seconden. Roer de gesmolten gelatine vlug en krachtig door het slagroom-chocolademengsel. Spatel de eidooiers en de rest van de slagroom erdoorheen.
9. Als de brownie afgekoeld is spatel je de chocolademousse erover. Dek de taart af met vershoudfolie en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
10. Serveer de taart met dotjes slagroom en eventueel nog wat geschaafde chocolade.
11. Wil je geen koffiemousse, maar chocolademousse? Vervang de espresso voor water en laat het espressopoeder achterwege.