adminTrakteren op je verjaardag is leuk, maar als je zelf wat wilt maken kan het best wat tijd kosten. Deze koffiecake heb je echter zo gemaakt, maar dat proef je er niet aan af. De titel is een beetje misleidend, want in het cakebeslag zit geen koffie. Dat maak je goed door de ontzettend lekkere glazuurlaag met koffiesmaak en een vleugje kokos. Verdubbel de hoeveelheden als je voor een grote groep wilt trakteren. Je kan de cake ook bakken op een diepe bakplaat. Ik maakte de cake dit keer in een springvorm van 20 cm, maar je kan ook een iets grotere springvorm gebruiken (tot 24 cm). Je wilt uiteindelijk geen hoge cake hebben, want dan wordt de smaak wat droog. Laat de cake daarom maximaal 4 à 5 cm hoog worden.
Ingrediënten
Deel 1 – beslag
- 250 gram suiker
- 350 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 eetlepel cacao
- 1 zakje vanillesuiker
Deel 2 – beslag
- 150 gram boter
- 150 cl melk
- 2 eieren
- snufje zout
Overige ingrediënten
- 300 gram poedersuiker
- 1,5 eetlepel cacao
- 2 à 3 eetlepels oploskoffie
- 1 zakje vanillesuiker
- 6 eetlepels boter
- 2/3 eetlepels warm water
- kokos
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
- Meng alle ingrediënten van deel 1 door elkaar in een beslagkom.
- Smelt daarna de boter in een pannetje op laag vuur. Haal de boter van het vuur en doe de melk erbij. Daarna roer je de 2 eieren erdoor en voeg nog wat zout toe. Dit meng je met het mengsel van het zelfrijzend bakmeel.
- Vet een springvorm of een brownievorm in. Doe het beslag erin en bak de cake in 20 minuten gaar.
- Als laatste glazuur je de cake met een glazuur van koffiepoeder. Daarvoor smelt je de boter in een pannetje. Daarbij doe je een eetlepel water en als dat heet is meng je ook de suiker en vanillesuiker erdoor. Als laatste voeg je de cacao en oploskoffie toe. Als het mengsel iets te dik is kan je nog wat water toevoegen. Het mengsel moet uiteindelijk dik vloeibaar zijn, om over de cake uit te kunnen smeren. Glazuren kan je het beste doen als de cake ongeveer 10 minuten uit de oven is. Dan is de cake niet te heet, maar nog wel warm zodat het glazuur mooi uitloopt. Na het glazuren de taart meteen snijden.
- Na het glazuren strooi je een beetje kokos over de cake. Doe dit voordat het glazuur hard geworden is, zodat de kokos goed blijft plakken.